Investigación de mercado

Oktoberfest 2020: comida y bebida alemanas de inspiración saludable para las celebraciones posteriores al COVID


Annika Janicke es analista de investigación y científica de alimentos con experiencia, que monitorea los impulsores del mercado de la industria de alimentos y bebidas alemana e identifica tendencias y oportunidades en una serie de categorías de alimentos.

16 de septiembre de 202016 de septiembre de 2020

Como tantas otras cosas en 2020, las celebraciones del Oktoberfest de este año se sentirán muy diferentes como resultado de las restricciones de COVID-19. El evento de Múnich ha sido cancelado y, en cambio, muchos buscarán levantar un stein socialmente distanciado en casa. Con las festividades originalmente reservadas para comenzar la próxima semana (19 de septiembre), analizamos algunas innovaciones inspiradas en el Oktoberfest de todo el mundo.

La celebración de dos semanas se alimenta tradicionalmente con cerveza, salchichas y chucrut y aquí arrojamos luz sobre variedades más saludables y sostenibles para un Oktoberfest casero que alimenta el alma y el estómago.

Decir Auf Wiedersehen al alcohol

Oktoberfest es principalmente un festival de cerveza. Pero ha habido un cambio reciente desde el consumo de alcohol, y los consumidores de la Generación Z en particular han dado la espalda al exceso de alcohol de las generaciones más jóvenes anteriores. La pandemia también ha visto a personas de todas las edades reducir su consumo de alcohol y, como resultado, existe una oportunidad real para las cervezas o bebidas sin alcohol que pueden posicionarse como una alternativa a la cerveza para aprovechar las celebraciones del Oktoberfest.

Un gran ejemplo de esto es Franziskaner Weissbier Alkoholfrei Holunder (Cerveza blanca de saúco sin alcohol) en Alemania que acaba de ser reempaquetada con un nuevo diseño. Está elaborado con un 55% de cerveza de trigo sin alcohol y un 45% de refresco con sabor a saúco. Esta cerveza afrutada, fresca y no tan dulce contiene vitamina C y ácido fólico.

También están llegando al mercado nuevas alternativas de cerveza que podrían resultar una opción popular entre los consumidores más conscientes de la salud. Estos incluyen bebidas como Kombuchanv 03 Lúpulo y cáñamo Kombucha, que ahora está disponible en Canadá. El producto de cáñamo no contiene THC y la combinación de lúpulo y cáñamo aparentemente ayuda con un efecto calmante más fuerte.

Por el amor de … el perrito caliente sin carne

No se puede negar que el Bratwurst es la comida rápida alemana por excelencia y un pilar absoluto de las celebraciones del Oktoberfest. Pero con la gente cada vez más exigente sobre los ingredientes de los alimentos que consumen, tanto desde una perspectiva de salud como ambiental, estamos viendo más productos que destacan sus credenciales vegetarianas y veganas. Las salchichas sin carne y a base de plantas son una forma ideal de dar a las personas ese golpe rápido y sabroso, sin que tengan que comprometer su deseo de un bocadillo de salchicha.

Pioneros de las plantas Shroomdogs de cebolla caramelizada son salchichas veganas bajas en azúcar hechas de champiñones y chutney de cebolla roja, y se dice que son una fuente de proteína que apoya el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular.

Mientras tanto, Naturli ’Vegansk Soyapølse (Salchichas a base de soja) se dice que son ricas y están hechas de «los mejores ingredientes». El producto vegano y 100% vegetal no contiene carne ni gluten, es rico en proteínas y es bajo en CO2.

Los ingredientes veganos ocupan el primer lugar

Ninguna salchicha estaría completa sin los aderezos y salsas obligatorias. Y como no queremos perdernos la tendencia de salud y sostenibilidad, estamos viendo el lanzamiento de más salsas veganas al mercado. Las marcas que están introduciendo recetas veganas que minimizan el desperdicio o tienen un beneficio de huella de carbono adjunto a los ingredientes se están posicionando perfectamente para aprovechar el popular movimiento de desperdicio cero.

Rubíes en la salsa de tomate Rubble Tomato es un ejemplo de ello. Lanzado en el Reino Unido, se dice que este kétchup vegano está lleno de ingredientes naturales que de otro modo se habrían desperdiciado. Está libre de gluten y contiene un 50% menos de azúcar refinada.

También estamos viendo una mayor variedad de opciones de sabores, lo que brinda a quienes buscan salsas veganas una opción mucho más amplia. Primal Kitchen Crema y salsa vegana de mayonesa con ajo y romero y aceite de aguacate no contiene soja, canola, azúcar, OGM ni gluten, y cuenta con certificación kosher, paleo y ceto.

Chucrut: un favorito tradicional, perfecto para los tiempos modernos

¿Qué plato alemán estaría completo sin chucrut? Es naturalmente bueno para la salud intestinal y estamos viendo que las marcas realmente promueven estos beneficios naturales, elevando este simple acompañamiento.

Con la estación más fría a la vuelta de la esquina Chucrut de cúrcuma dorada orgánica Biona contiene jengibre orgánico y chucrut de cúrcuma, lo que proporciona un impulso adicional de inmunidad en estos tiempos sin precedentes.

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