Investigación de mercado

Localización de carne de origen vegetal para China


Daisy es directora asociada del equipo Mintel Food & Drink, especializada en el mercado de China. Ella monitorea e informa sobre las últimas innovaciones y tendencias que impactan el mercado chino de alimentos y bebidas.

30 de septiembre de 202030 de septiembre de 2020

La innovación de la carne basada en plantas de China está despegando. Para conquistar a los consumidores, se debe considerar la cultura y la percepción distintiva de estos productos en el mercado.

Se necesita adaptación para la cultura alimentaria china

Las principales marcas que impulsan carnes a base de plantas se han originado en los mercados occidentales. Se están enfrentando a China con formatos globales utilizados en hamburguesas, pizza y pasta. Para tener éxito entre los principales consumidores chinos, los productos cárnicos de origen vegetal requieren cierta localización para satisfacer las expectativas de sabor, textura y formato y el paladar local.

La cultura y la percepción en China requieren una estrategia diferente «basada en plantas»

Los consumidores chinos mostraron un interés creciente en las plantas en los últimos años, lo que es bastante consistente con el crecimiento de la tendencia mundial basada en plantas. Sin embargo, la cultura gastronómica distintiva y las percepciones de los consumidores en China la diferencian de los mercados occidentales. Aunque los ingredientes vegetales como vegetales, frutas, granos y nueces son bien recibidos, la tendencia del veganismo no ha ganado fuerza. Los consumidores todavía perciben la proteína animal como una parte fundamental de su dieta diaria, que les proporciona una nutrición esencial. Por lo tanto, los consumidores chinos están dispuestos a aumentar su consumo de plantas, pero también buscan proteínas animales de alta calidad. Los jugadores de carne de origen vegetal deben ser conscientes de esto y adaptar su estrategia en consecuencia.

Las nuevas marcas de carne a base de plantas deben diferenciarse de los análogos de la carne o «carnes simuladas»

Los análogos tradicionales de la carne a base de soja, o carnes simuladas, existen desde hace miles de años. Como tal, los consumidores chinos pueden asociar fácilmente las ofertas actuales de carne a base de plantas con las tradicionales, que dependen en gran medida de un complicado proceso de cocción y aditivos de sabor para imitar el sabor de la carne.

Es probable que se vean influenciados por sus percepciones actuales de estas «carnes» a base de soja y se resistan a la idea de que la nueva carne de origen vegetal es superior a las tradicionales en términos de sabor y nutrición.

Las marcas de carne de origen vegetal harían bien en resaltar la diferencia entre los productos tradicionales y los nuevos productos de origen vegetal en términos de nutrición, sabor y proceso de fabricación y establecer una imagen superior para la categoría.

Los consumidores chinos necesitan más tiempo para aceptar completamente nuevas carnes a base de plantas

Como tipo de alimento nuevo, la carne de origen vegetal se enfrenta a un mayor escrutinio por parte de los consumidores chinos en términos de sus ingredientes, proceso de producción, aditivos, etc.

Como se indica en Mintel Trend, «Bannedwagon», los consumidores desean un mayor conocimiento de los ingredientes y los métodos de producción cuando compran alimentos y bebidas. Es especialmente cierto cuando los consumidores se encuentran con nuevos alimentos. Se requiere más información antes de que los consumidores estén abiertos a cambiar sus opciones habituales a proteínas alternativas.

Las marcas de carne de origen vegetal en China deberán brindar a los consumidores más transparencia para que acepten la superioridad sobre las carnes simuladas tradicionales.

La carne de origen vegetal podría aliviar la crisis del cerdo en China

La carne de cerdo es una de las proteínas animales más importantes para los consumidores chinos, mientras que los continuos incidentes han afectado el suministro de carne de cerdo provocando un aumento vertiginoso del precio de la carne de cerdo que afecta a casi todos los hogares de China.

  • En noviembre de 2019, la peste porcina africana afectó gravemente a la cría de cerdos en China y provocó la muerte de casi un tercio del ganado.
  • En enero y febrero de 2020, las restricciones de transporte debido al cierre del COVID-19 han provocado una escasez de suministro de carne de cerdo en algunas ciudades.
  • En julio de 2020, la Oficina Nacional de Estadísticas informó un aumento del precio de la carne de cerdo del 85,7%, causado por las inundaciones en la parte sur de China.

La continua crisis porcina presenta una oportunidad para proteínas alternativas. La carne de cerdo de origen vegetal podría mitigar la dependencia del ganado y servir como amortiguador durante las interrupciones del suministro.

Desarrollar carne de origen vegetal para platos chinos

La carne de origen vegetal debe integrarse en la cocina popular china para alcanzar plenamente su potencial de mercado. Los jugadores de los mercados occidentales y nacionales están compitiendo para identificar un formato que podría desbloquear el mercado de 1.400 millones de consumidores.

Gu Rou, una empresa china de carne de origen vegetal, está desarrollando trozos de carne de varios tipos para las cocinas chinas, como cerdo, ternera y pescado. Planea proporcionar estos productos directamente a los restaurantes, como carne de pescado para pescado en escabeche (酸菜 鱼), carne de res en rodajas para Chao Shan estofado (潮汕 火锅) y carne de pollo para pollo y arroz estofados (黄 焖 鸡 米饭).

Lo que pensamos

La carne de origen vegetal como innovación impulsada por ingredientes podría tener un impacto extraordinario en los consumidores y la industria alimentaria. Como tal, los jugadores nacionales e internacionales están compitiendo para lanzarse en el mercado chino. Sin embargo, Los consumidores chinos deberán estar convencidos de la superioridad de las nuevas carnes a base de plantas sobre las carnes simuladas tradicionales. Es poco probable que los consumidores chinos renuncien por completo a las proteínas animales; sin embargo, las carnes de origen vegetal pueden servir como una alternativa útil durante la escasez de carne, así como una opción saludable y respetuosa con el planeta.

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