Investigación de mercado

Del restaurante al supermercado: prepárese para la marca retador de próxima generación


Edward Bergen es un analista global de alimentos y bebidas con experiencia en la identificación de tendencias de bienes de consumo y en la aplicación del análisis a los proyectos de los clientes para resaltar las oportunidades en sus categorías.

21 de octubre de 202021 de octubre de 2020

El impacto de COVID-19 y la recesión marca un momento importante para que las marcas de restaurantes usen la reputación de su marca para ingresar al mercado de comestibles y llenar el vacío dejado por una industria emergente en dificultades.

A medida que aumentan las restricciones de COVID-19 en el Reino Unido, los restaurantes deben adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores. A continuación, se muestran diferentes formas en las que los restaurantes pueden aprovechar al máximo esta oportunidad para llegar a sus consumidores y sobrevivir.

Ahora es el momento de que los restaurantes ingresen al comercio minorista

Como resultado de la pandemia mundial de COVID-19, los mercados están cambiando y los comportamientos de los consumidores han cambiado drásticamente. Además, ya ha comenzado una fuerte recesión económica, y los consumidores necesitan recortar sus gastos. Es más probable que los consumidores vuelvan a las marcas convencionales que les son más familiares, ya que buscan algo parecido a la seguridad en este escenario que cambia rápidamente. Este movimiento de los consumidores es una mala noticia para las empresas emergentes de alimentos y bebidas. En los últimos años, los consumidores se han orientado hacia marcas más pequeñas que se ajustan a un perfil ético pero disruptivo.

Esto proporcionará espacio para la marca retador de la próxima generación, que necesitará la reputación de marca de las grandes marcas y, al mismo tiempo, demostrará ser disruptiva. Dado que la industria del servicio de alimentos tiene un gran impacto en las instalaciones, esta puede ser la única solución para los restaurantes si quieren sobrevivir.

Los inversores no estarán dispuestos a correr riesgos: Una recesión económica significa que los inversores tendrán menos capital y estarán más dispuestos a invertir en apuestas «seguras». Por lo tanto, los restaurantes que se dedican a la alimentación son un objetivo adecuado para la inversión.

Será necesario llenar un espacio: Actualmente, los minoristas y distribuidores están enfocados en mantener las tiendas adecuadamente abastecidas y no están agregando nuevas marcas a sus carteras. La racionalización de las gamas en los estantes de los supermercados también será una prioridad clave. Por lo tanto, los supermercados estarán menos dispuestos a almacenar productos desconocidos durante una época de dificultades económicas.

Las ferias comerciales y la creación de redes de empresas se vuelven más difíciles: Las principales ferias comerciales han cerrado o se han vuelto completamente digitales como resultado de la pandemia, privando a las empresas emergentes de la oportunidad de mostrar adecuadamente su marca o nuevos productos a los compradores, la prensa y la red con sus pares. Pero una marca de restaurante no necesita la misma «primera» presentación.

Considere diferentes rutas para llegar al consumidor

Hay varias opciones para que los restaurantes se trasladen de sus cocinas a los hogares de los consumidores. Los métodos modernos para llegar al consumidor pueden ayudar a los restaurantes a innovar. Vender platos de restaurante y acompañamientos a través de una gama de supermercado es un método. Sin embargo, los restaurantes también pueden llegar al consumidor directamente o mediante asociaciones con otras empresas, como los servicios de kits de comidas.

Marca minorista: Leon’s El producto dip viene directamente del menú del almuerzo del restaurante y llega a los pasillos de los supermercados del Reino Unido. La salsa incluye guisantes, lentejas oscuras y espinacas, cubiertas con lentejas puy y una llovizna de tomate seco.

Leon’s «Pea-lentiful Dip» (Reino Unido)

Fuente: Leon

Directo al consumidor: Tienda de sándwiches de EE. UU. Despensa de barriga reaccionó a la pandemia de COVID-19 vendiendo sus ingredientes en una caja de kit para que los consumidores puedan preparar sus sándwiches en casa.

Caja del kit de sándwich de Potbelly Pantry (EE. UU.)

Fuente: Pantry Pantry

En asociación: Marca de kit de comida del Reino Unido Chef consciente se asocia con De Nando para llevar sus platos a los hogares de los consumidores a través del formato de kit de comida.

Colaboración con el kit de comidas de Nando y Mindful Chef (Reino Unido)

Fuente: Nando's

Aproveche al máximo la reputación de su restaurante

CEs más probable que los consumidores elijan alimentos nuevos cuando están en un restaurante en comparación con cuando están en casa. Si más restaurantes se están moviendo hacia el espacio minorista, deben maximizar la comercialización de su reputación ya establecida. Cualquier plato o producto minorista que se venda, como una salsa para cocinar, debe estar claramente vinculado a un elemento del menú «famoso», ya que casi siete de cada diez usuarios de salsa en el Reino Unido están de acuerdo en que las salsas que ayudan a reproducir los platos que han comido en los restaurantes son atractivas.

Desde el comienzo del brote de COVID-19, las marcas han cambiado su enfoque de marketing a las plataformas de redes sociales. Los restaurantes tienen un historial de publicitar sus platos a través de plataformas de redes sociales, aprovechando Tendencia Mintel, «Eat With Your Eyes». Por lo tanto, pueden cambiar fácilmente su base de fans hacia un producto comestible utilizando medios similares.

Los restaurantes también pueden combinar sus ofertas de comestibles con videos instructivos. Si los restaurantes quieren maximizar su influencia, deben recurrir a sus chefs para asesorar a los consumidores. Por ejemplo, restaurante del Reino Unido Dishoom hizo precisamente eso.

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