Investigación de mercado

Hornear más allá de lo horneado


Kaitlin Kamp es analista de conocimientos del consumidor en el equipo de informes de alimentos y bebidas de Mintel. Kaitlin cubre una amplia variedad de categorías de alimentos y bebidas envasados ​​con énfasis en la indulgencia.

05 de abril de 2021 05 de abril de 2021

2020 estuvo marcado por una ola de horneado en el hogar, provocada por la pandemia de COVID-19, ya que los consumidores consideraron cómo pasar su nuevo tiempo en casa. Los feeds de las redes sociales se llenaron de recetas de pan de plátano y trucos para la masa madre perfecta, y las ventas en dólares de mezclas e ingredientes para hornear aumentaron en un 24,7%, según una investigación de Mintel sobre horneado y mezclas. Las menciones a la repostería en Twitter, Instagram y Pinterest alcanzaron su punto máximo en abril de 2020 cuando los consumidores y las marcas compartieron inspiración y creaciones en línea. Pero las menciones en las redes sociales se calmaron casi tan rápido como comenzaron, disminuyendo un 74% en junio de 2020, lo que dejó a muchos preguntándose si hornear en casa era solo otra moda, víctima de las circunstancias cambiantes del COVID-19.

Sin embargo, en enero de 2021, casi un tercio de los adultos estadounidenses indicaron hornear con más frecuencia de lo que eran antes de la pandemia y planean mantener el ritmo, lo que indica que lo que puede haber surgido del aburrimiento y la necesidad ha demostrado ser agradable y quizás incluso transformador para algunos.

¿Por qué los consumidores realmente hornean?

Hornear es más que un medio para conseguir un fin para los panaderos; es un hobby. Los consumidores hornean con más frecuencia no solo para darse un gusto, sino también para relajarse, para mejorar sus propias habilidades de horneado y como una forma de vincularse con sus familias, lo que indica que la experiencia de hornear es tan importante como el producto horneado en sí. Las marcas pueden ampliar aún más esa experiencia en mensajería e innovación para extender el placer de hornear mucho más allá de la pandemia.

Las oportunidades para 2021 y más allá

Fuente: King Arthur Baking Instagram

Conecta el horneado con el cuidado personal

El proceso de hornear es terapéutico para muchos, y comunicar la conexión entre hornear y el bienestar mental será poderoso en el futuro a medida que los consumidores le den una mayor prioridad a su salud mental. Según la investigación de Mintel sobre el manejo del estrés y el bienestar mental, casi dos de cada cinco adultos estadounidenses prestaron más atención a su salud mental y bienestar en 2020 que en 2019, y hornear puede ser una forma accesible y agradable de hacerlo. Mezcla para hornear y marca de ingredientes Harina Rey Arturo equipara hornear con terapia y meditación en su Instagram. Las marcas pueden llevar la conexión entre la repostería y el cuidado personal al siguiente nivel, asociándose con líderes de bienestar mental como Espacio de cabeza, o seleccionando listas de reproducción relajantes y estimulantes para que los consumidores se relajen mientras hornean.

Fomentar la construcción de identidad

Los millennials son una audiencia clave para hornear y estarán motivados para continuar horneando si creen que les está ayudando a cultivar una habilidad. Los pasatiempos e intereses son la base de lo que los Millennials creen que son como personas; Según la investigación de Mintel sobre marketing para Millennials, un tercio de los Millennials cree que sus pasatiempos e intereses influyen en su identidad personal. Más de dos de cada cinco millennials hornean con más frecuencia para mejorar sus habilidades de horneado y podrían estar motivados para mantener el rumbo con recursos y productos que los ayuden a identificarse más como panaderos. Las clases de repostería y los niveles de productos diseñados para diferentes niveles de experiencia pueden fomentar el uso continuo e inculcar lealtad a la marca.

Fuente: Buzzfeed Instagram

Harina Rey ArturoEl libro de cocina, The All-Purpose Baker's Companion, incluye recetas de diversos grados de dificultad, así como guías para pasos técnicos como amasar que permiten a los panaderos caseros desarrollar habilidades. Compañía de medios BuzzfeedEl centro de comidas y bebidas, Buzzfeed sabroso, lanzó un juego de horneado de 15 piezas para nuevos panaderos y la cadena de panaderías a nivel nacional Bar de leche ofrece una clase de repostería en línea para desarrollar las habilidades del chef de repostería. Todos brindan herramientas y recursos que ayudan a los millennials a invertir en su identidad como panaderos y al mismo tiempo los alientan a abordar nuevos proyectos de panificación.

Refuerza la diversión en familia

Coloque el horneado como algo más que una forma de hacer golosinas, pero como la forma en que las familias se unen, para atender a los dos de cada cinco padres que hornean con más frecuencia como una experiencia divertida con sus hijos. Algunas marcas ya han establecido un posicionamiento amigable para los niños; Pillsbury, Duncan Hines y otros ofrecen recetas divertidas y coloridas como las decoraciones de cupcakes con temática de monstruos de Pillsbury para Halloween.

Fuente: Instagram de Pillsbury

El desafío y la oportunidad de seguir adelante será quitarles algo de propiedad a los padres y darles a los niños la oportunidad de estar en el asiento del conductor. Los libros de cocina para niños y las ideas de recetas que brindan pasos separados para padres e hijos o los kits para hornear que incluyen decoraciones y aderezos para niños pueden permitir una mayor interacción y conexión entre padres e hijos durante el proceso de horneado. Proporcionar nuevas recetas y videos instructivos de manera constante y regular puede ayudar a las familias a seguir un horario y crear rutinas de horneado que, con el tiempo, se convierten en tradiciones.

Lo que pensamos

El aumento de la cocción en el hogar puede haber sido producto de COVID-19, pero las razones detrás de la cocción: la relajación, la superación personal y la conexión familiar seguirán siendo relevantes más allá de la pandemia. Llevar esas motivaciones subyacentes a un primer plano puede alentar a los consumidores a crear sus propias rutinas y continuar explorando el potencial de sus propias cocinas.

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